مرحبًا يا من هناك! كمورد لفيتامين K2 ، كنت أتلقى الكثير من الأسئلة في الآونة الأخيرة حول كيفية تأثير الطهي على فيتامين K2 في الأطعمة. لذلك ، اعتقدت أنني سأغوص في هذا الموضوع وأشارك ما تعلمته.
أولاً ، دعنا نتحدث عن ماهية فيتامين K2. فيتامين K2 هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون يلعب دورًا مهمًا في أجسامنا. يساعد في تخثر الدم ، وصحة العظام ، وحتى صحة القلب والأوعية الدموية. هناك أشكال مختلفة من فيتامين K2 ، مثل MK - 4 و MK - 7. نحن نقدم بعض المنتجات الرائعة ، مثلفيتامين K2 (MK - 4) ؛ MK - 4 ، 1.3 ٪ ، مسحوق (cyclodextrin) CAS 863 - 61 - 6وفيتامين K2 (MK - 7) ؛ MK7 ، 0.2 ٪ ، مسحوق (cyclodextrin) CAS 2124 - 57 - 4، وفيتامين K2 (MK - 7) ؛ MK7 ، 1.3 ٪ ، مسحوق (cyclodextrin) CAS 2124 - 57 - 4.
الآن ، على السؤال الرئيسي: كيف يؤثر الطبخ على فيتامين K2 في الأطعمة؟ حسنًا ، يعتمد ذلك على بعض العوامل.
طرق الطهي
- الغليان: عندما تغلي الأطعمة التي تحتوي على فيتامين K2 ، هناك فرصة لفقدان بعضها. فيتامين K2 هو سمين - قابل للذوبان ، والغليان هو طريقة الطهي القائمة على الماء. بعض من فيتامين K2 قد يتدفق في ماء الطهي. على سبيل المثال ، إذا كنت تغلي الخضر الورقية التي تشكل مصدرًا لفيتامين K2 ، فقد تفقد جزءًا منها. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف الكمية الدقيقة المفقودة اعتمادًا على وقت الطهي وحجم الماء المستخدم. إذا غليت لفترة طويلة في كمية كبيرة من الماء ، فمن المحتمل أن تضيع المزيد من فيتامين K2.
- القلي: تتضمن القلي استخدام الدهون ، وهي أخبار جيدة لفيتامين K2 نظرًا لأنها قابلة للذوبان. من الناحية النظرية ، يجب أن يساعد القلي في الاحتفاظ بفيتامين K2 لأنه يمكن أن يذوب في الدهون الطهي. ولكن هذا هو الصيد: يمكن أن تسبب القلي في درجة حرارة أكسدة فيتامين. يمكن للأكسدة تحطيم جزيئات فيتامين K2 ، مما يقلل من فعاليته. لذلك ، إذا كنت تقلب في درجات حرارة عالية جدًا لفترة طويلة ، فقد لا يزال ينتهي بك الأمر إلى فقدان بعض فيتامين K2.
- الخبز وتحميص: هذه طرق الطهي الجافة - لها أيضًا تأثير. في درجات الحرارة المعتدلة ، يمكن أن تساعد الخبز والتحميص في الحفاظ على فيتامين K2. لا تتسبب الحرارة الجافة في الترشيح مثل الغليان ، وطالما لم تكن درجة الحرارة مرتفعة للغاية ، يمكن أن يظل فيتامين K2 مستقرًا نسبيًا. ومع ذلك ، إذا كنت قد انتهيت - خبز أو مشوي في درجات حرارة عالية للغاية ، مثلما يحدث مع القلي ، يمكن أن يحدث الأكسدة ، مما يؤدي إلى فقدان فيتامين K2.
مصادر الغذاء
- مصادر قائمة على الحيوانات: الأطعمة مثل الكبد ، صفار البيض ، وبعض الأجبان غنية بفيتامين K2. عندما تطبخ هذه الأطعمة القائمة على الحيوانات ، يمكن أن يتغير محتوى فيتامين K2. على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب كبد الطهي بعض الانكماش والرطوبة. قد يبدو أن تركيز فيتامين K2 يزداد لأن الحجم الكلي للغذاء يتناقص. ولكن مرة أخرى ، اعتمادًا على طريقة الطهي ، يمكن أن تضيع بعض فيتامين K2 بسبب الأكسدة أو التفاعلات الكيميائية الأخرى.
- الأطعمة المخمرة: الأطعمة المخمرة مثل Natto (طبق ياباني تقليدي مصنوع من فول الصويا) مصدر كبير من MK - 7 ، وهو شكل من أشكال فيتامين K2. التخمير نفسه يساعد في إنتاج والحفاظ على فيتامين K2. عندما تطبخ Natto ، يمكن أن تؤثر الحرارة على البكتيريا المسؤولة عن إنتاج فيتامين K2. يمكن أن يقتل الطهي المرتفع - هذه البكتيريا المفيدة ، وقد يؤدي أيضًا إلى فقدان فيتامين K2. ومع ذلك ، قد لا يكون للطبخ الخفيف أو الاحترار natto تأثير كبير على محتوى فيتامين K2.
- مصادر قائمة على النبات: بعض الأطعمة التي تعتمد على النبات ، مثل بعض الخضر الورقية ، تحتوي على كميات صغيرة من فيتامين K2. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أن يسبب غليان هذه الخضر ترشيح فيتامين. ولكن إذا كنت تبخرهم بخفة ، فهذا خيار أفضل لأنه يمكن أن يساعد في الاحتفاظ بمزيد من فيتامين K2. يستخدم التبخير كميات أقل من الماء ودرجات حرارة منخفضة مقارنة بالغلي ، مما يقلل من فرص فقدان الفيتامينات.
كيفية تقليل الخسارة إلى الحد الأدنى
إذا كنت ترغب في التأكد من حصولك على معظم فيتامين K2 من الأطعمة المطبوخة ، فإليك بعض النصائح:
- استخدم ماء الطهي: إذا كنت تغلي الأطعمة ، فلا تخلص من ماء الطهي فقط. يمكنك استخدامه في الحساء أو الحساء. وبهذه الطريقة ، لا يزال بإمكانك الحصول على بعض من فيتامين K2 الذي خرج.
- التحكم في درجة الحرارة: سواء كنت تقلي أو الخبز أو التحميص ، حاول الحفاظ على درجة الحرارة معتدلة. تجنب أكثر من الطهي في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، عند القلي ، استخدم نار متوسطة الحرارة والحفاظ على وقت الطهي قصيرًا.
- اختر طريقة الطهي الصحيحة: بناءً على مصدر الطعام ، اختر أفضل طريقة للطبخ. بالنسبة للخضر الورقية ، عادة ما يكون التبخير خيارًا أفضل من الغليان. بالنسبة للأطعمة القائمة على الحيوانات ، يمكن أن يساعد التحميص اللطيف أو الخبز في الحفاظ على فيتامين K2.
لماذا يهم
قد تتساءل عن سبب أهمية الانتباه إلى محتوى فيتامين K2 في الأطعمة المطبوخة. حسنًا ، كما ذكرت سابقًا ، يعد فيتامين K2 ضروريًا لصحتنا. يمكن أن يؤدي النقص في فيتامين K2 إلى مشاكل مثل ضعف كثافة العظام ، وزيادة خطر الجلطات في الدم ، وقضايا القلب والأوعية الدموية. من خلال فهم كيفية تأثير الطهي على فيتامين K2 ، يمكننا اتخاذ خيارات أفضل في المطبخ والتأكد من حصولنا على ما يكفي من هذا الفيتامين المهم.
إذا كنت شركة تصنيع أغذية أو شركة مكملات صحية ، أو مجرد شخص مهتم بالحصول على منتجات Vitamin K2 عالية الجودة ، فنحن هنا للمساعدة. لدينا مجموعة من منتجات فيتامين K2 التي تم صياغتها بعناية لتلبية احتياجاتك. سواء كنت تبحث عن شكل معين من فيتامين K2 أو تركيز معين ، يمكننا توفير الحلول الصحيحة.
لذا ، إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن منتجات فيتامين K2 أو ترغب في بدء مناقشة المشتريات ، فلا تتردد في التواصل. يسعدنا دائمًا التحدث عن الطريقة التي يمكننا بها العمل معًا لجلب أفضل منتجات فيتامين K2 إلى السوق.
مراجع
- Booth ، SL ، & Ferland ، G. (1998). المدخول الغذائي وكفاية فيتامين K. المراجعة السنوية للتغذية ، 18 (1) ، 197 - 221.
- Shea ، Mk ، Booth ، SL ، McCabe ، GP ، Gundberg ، CM ، Dallal ، Ge ، & Dawson - Hughes ، B. (2009). ارتباطات حالة فيتامين K مع دوران العظام ، وكثافة العظام ، وقوة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث. المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 90 (1) ، 176 - 182.
- Vermeer ، C. ، & Shearer ، MJ (2000). فيتامين K - البروتينات المعتمدة ونظام القلب والأوعية الدموية. تصلب الشرايين ، تجلط الدم ، وبيولوجيا الأوعية الدموية ، 20 (3) ، 657 - 662.